花椒巨麻与特麻的区分？

一、花椒巨麻与特麻的区分？

花椒巨麻和特麻主要是根据其麻味程度进行区分。这两种花椒都属于青花椒，而青花椒的麻味一般比红花椒要重。具体来说：

1. 花椒巨麻：这种花椒的麻味相对较重，但并没有特麻花椒那么强烈。一般来说，花椒巨麻的麻味比红花椒要重，但仍然可以接受。在烹饪过程中，使用花椒巨麻可以增加菜肴的麻味，但不会过于刺激。

2. 特麻花椒：特麻花椒的麻味非常强烈，是花椒中麻味最重的一种。这种花椒的麻味持久且浓烈，有时候甚至会有辣味。在烹饪过程中，使用特麻花椒可以制作出非常麻的菜肴，适合喜欢麻辣口感的人。

总的来说，花椒巨麻和特麻的区分主要在于麻味的程度。花椒巨麻的麻味较重，而特麻花椒的麻味非常强烈。在烹饪过程中，可以根据个人口味和需求选择适当的花椒品种。

二、花椒油特麻特香做法？

我们需要准备的食材：青花椒、红花椒、葱、姜、桂皮、香叶、食用油

第一步：准备适量的花椒，青花椒和红花椒都要准备，青花椒的麻味重，红花椒的香味浓，把这两种花椒放在一起，花椒油香味麻味都有。青花椒和红花椒要准备的重量不一样，大家按照红花椒：青花椒=2：1的比例来准备花椒。

第二步：把花椒都装进大碗中，在碗中加入没过花椒的清水，用清水把花椒浸泡十几分钟，让花椒吸收充足的水分，炸出来的效果更好。花椒浸泡好之后，把花椒清洗干净，洗掉花椒表面的脏东西，接着用厨房用纸把花椒表面的水分吸干，然后晾晒一会儿，等到表面水分完全晾干，把花椒装进碗中备用。

第三步：把准备好的葱、姜、桂皮和香叶用清水洗干净，然后把表面的水分沥干，把葱切成段，把姜切成片；接着在锅中加入适量的油，油烧热以后，把葱姜、桂皮和香叶放进油锅中小火慢炸，等到食材的香味炸出来，变得焦黄了，把食材都捞起来，把锅中的油晾一会儿。

第四步：等到锅中的油温降至3成热的时候，把油倒进花椒里面，接着在蒸锅中加水，把装有花椒和油的碗放进蒸锅，在碗上面盖上盘子，防止水蒸气滴落在碗中，然后开中火蒸制半个小时，这样能让油保持低温，用低温的油炸花椒，花椒的香味更容易激发出来。

第五步：等到蒸制时间到了，把碗取出来，用滤网把花椒过滤出来，把油过滤在碗中，然后把适量的油倒进油锅中（不要全部倒入），再把花椒倒入锅中，开小火炸35秒左右，炸好之后再把锅中的花椒油倒入剩下的油中，晾凉之后就能放进罐子中保存起来了。

技巧总结：自制花椒油别直接油炸！要先把花椒油浸泡，吸收水分，晾干后淋入炒过香料的油，再放进蒸锅蒸，最后再炸，这样制作出来的花椒油，又麻又香，味道特别好。

三、青花椒麻还是红花椒麻？

红花椒和青花椒因采收的时间不同口感不同。感觉青花椒更麻。

青花椒的味道会比较香，还带点麻，拿来做凉拌菜最适合不过了，而红花椒是比较适合做烧制的大菜的。

红花椒与青花椒相比，青花椒更麻一些。

青花椒麻味更重一些，红花椒更香，各有特色吧。

应该说是青花椒比较好一点。

平时做菜感觉用青花椒更有花椒味些。

相差不是很大，但青的比红的更麻。

两种花椒相比青花椒更麻些。

四、花椒麻不麻？

花椒也是麻的，不麻的原因是因为受潮时间过长而引起的。

花椒为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

五、花椒是青花椒麻呢？还是红花椒麻呢？

青花椒更麻

红花椒就是青花椒晒干后的样子。其实不是的。

青花椒还有另外一个名字叫麻椒。顾名思义青花椒比红花椒更麻一些，麻味也更持久。青花椒在食用的时候，麻味中略带一点苦涩味。一般不是正宗的重庆人，还真的是扛不住这个味道。青花椒麻味重，味道清香，适合做麻味较重的菜，还适用于清香味的菜肴，比如清汤牛肉，高汤熬制中都会用到。

红花椒香度和出油都比青花椒高。青花椒比较适合炖菜煮菜或者制作花椒油。青花椒做出来的花椒油，色泽清亮，麻香四溢。十分适合凉拌调味。

而红花椒比较适合爆炒类的，以激发它的干香。红花椒香味浓郁，麻味适中。在麻辣菜肴中，提香的效果比较明显。在平时做面臊子中用得比较多一点。比如红烧牛肉，红烧肥肠，红烧排骨等..红汤臊子的炒制基本都会用到。还有很多师傅两种都会用。小面也是，一个增麻一个增香。好的青花椒在四川金阳、重庆江津，金阳的青花椒，是很难买得到的。毕竟产量只有那么点。而好的红花椒在四川茂县和汉源。

六、花椒如何保鲜？

先用剪刀把花椒老一点的枝干全部给剪掉，将花椒粒给摘选出来。

摘选好以后的花椒粒，我们要将其放到清水当中，并加入一勺食盐，给它简单的洗一下，将花椒表面杂质给洗干净。

食盐能起到杀菌作用，洗干净的花椒，需要将其放入漏筛当中，把花椒表面的水分给完全晾晒干。注意晾晒的时候不要放到太阳底下，自然风干就可以。

七、青花椒麻不麻？

麻

青花椒比红花椒更麻一些，麻味中略带一点苦涩味。青花椒适合做麻味较重的菜，还适用于清香味的菜肴，比如清汤牛肉、高汤熬制中都会用到。而红花椒的香味更浓郁，属于浓香微麻，而青花椒的香味比较淡，麻味比较重，所以经常用在需要突出麻味的菜中，比如椒麻鸡、椒麻鱼等2。

八、花椒怎么保鲜？

关于花椒的保鲜方法，有以下几种：1.将花椒放在干燥通风的地方，避免阳光直接照射到花椒上，可以延长花椒的保质期。2.采用真空包装的方法，将花椒放入食品袋中，用真空封口机封上，可以让花椒的口感更好，保质期也更长。3.花椒还可以用低温冻藏的方式进行保存，将花椒放入保鲜袋中，放入冰箱的冷冻室中。

九、花椒怎样保鲜？

花椒的保鲜方法有多种。

1.花椒属于易挥发的香料，需要在保存时注意方法。

2.花椒保存的好坏关系到食材的质量，因此需要采用合适的方法来进行保鲜。

关于花椒的保鲜方法，有以下几种：1.将花椒放在干燥通风的地方，避免阳光直接照射到花椒上，可以延长花椒的保质期。

2.采用真空包装的方法，将花椒放入食品袋中，用真空封口机封上，可以让花椒的口感更好，保质期也更长。

3.花椒还可以用低温冻藏的方式进行保存，将花椒放入保鲜袋中，放入冰箱的冷冻室中。

需要注意的是，冻藏后的花椒口感会有所变化，需要根据需要进行选择。

十、花椒保鲜方法？

花椒的保鲜方法有以下几种：

玻璃瓶储存法：将花椒装入玻璃瓶中，拧紧瓶盖，放在阴凉通风处即可。

塑料袋储存法：将花椒装入塑料袋中，排出空气，扎紧袋口，放在阴凉通风处。

保鲜袋储存法：将花椒放入保鲜袋中，排除空气，扎紧袋口，放在阴凉通风处。

空调储存法：将花椒放入空调房间，保持干燥和通风，防止花椒受潮发霉。

冰箱储存法：将花椒放入冰箱中，保持干燥和低温，防止花椒受潮变质。

烘干机储存法：将花椒放入烘干机中烘干，然后装入玻璃瓶或塑料袋中，放在阴凉通风处。