姜芽发红怎么回事？

生姜发红的原因主要是天然色素被光照或变质引起，是否能够食用需要根据具体情况进行判断。

\n1、天然色素被光照\n新鲜的生姜里面含有一种叫花色苷的天然色素，这种物质是花青素和糖以糖苷键结合而成，其在光照过之后可变为红色。对于这种情况引起的生姜发红属于正常的情况，因此这种情况通常可以食用。

\n2、变质\n生姜发红还可能是变质所引起的，主要是由于储存不当和受霉菌污染引起的。变质造成生姜发红外，还会伴有腐烂以及难闻的气味，这种情况通常不可以食用。