请问什么是山露菜？

一，山露菜的基本情况：

山露菜是一个别名，它的正式中文名叫掌叶蜂斗菜，是菊科蜂斗菜属植物。它的别名还有山蕗菜、山蕗蕗、掌叶菜、大叶子、水斗菜等，野生的分布在我国黑龙江和俄罗斯远东地区。现在福建等一些地方有栽培，人们常食用它的叶柄部分。

二，山露菜的外形特点：

多年生草本，根状茎长，匍匐，直径达一公分；植物体高五十公分，表面有蛛丝状卷毛。叶全部为基生叶，叶柄长二三十公分，叶片肾形，长二十公分左右，宽三十公分左右，掌状浅裂，裂片七到九个；叶片表面绿色，有稀卷毛，背面密生白色卷毛。雄性花为伞状花序或圆锥状花序，雌性头状花序边缘小花雌性，中部小花两性，浅紫色或白色。瘦果圆柱状，长三毫米，顶部平。

山露菜耐寒，在东北地区可以露地越冬。人们栽培以后，每年采收两次，一般在五六月割一次，在六七月基本全部采收。食用部分是它的叶柄，经过盐浸泡等方法加工后，山露菜色泽鲜嫩翠绿，可以凉拌、炒食、做汤等食用。