花椒籽怎么能挑出去？

一、花椒籽怎么能挑出去？

1. 花椒籽可以通过挑选的方式被筛选出来。2. 花椒籽比较小，而且外层有一层果壳，所以可以将花椒放在平板上，用手指轻轻地按摩，果壳就会破裂，然后将花椒放在筛子里，用水冲洗，就可以将花椒籽筛选出来了。3. 如果想要更加彻底地筛选花椒籽，可以使用专业的筛选设备，如震动筛、旋转筛等，这些设备可以更加高效地将花椒籽筛选出来。

二、如何挑选花椒？

第一，闻香味。抓起一小把花椒，握住片刻，能闻到香气的花椒说明是好花椒，没有什么香味的花椒很可能被水泡过。

第二，看花椒果实表面的“疙瘩”。花椒麻味的来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起（小疙瘩）中。一般说来，表面凸起大、数量多、密而饱满的花椒，其味道较浓，麻味较重。

第三，试手感。质量好的花椒在被拨弄时会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎，而且有糙硬、刺手干爽之感，而质量不好的花椒则不易碎。湿手撮捏椒粒，若手指染红或有黏糊状物，则表明花椒含有染色剂或其它添加物。

第四，看颜色。太油亮、太红的花椒可能含有添加物，建议不要购买。

三、花椒苗买回来暂时不栽怎么储存？

花椒以其独特的保健药用价值和营养价值，发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享。近几年倍受消费者青睐，但花椒鲜芽上市时间短，中间存在6～7个月的市场断档期，因此迫切需要解决花椒贮藏保鲜技术。对此采用不同保鲜剂、添加乙烯吸收剂、低温、高湿、聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包装等处理方法对花椒芽进行了保鲜试验。

一、材料和方法

1.试验材料

（1）品种

花椒芽品种为红油椿，露地种植。

（2）保鲜剂50%多菌灵可湿性粉剂、70%纯白托可湿性粉剂、6-苄基嘌呤(简称BA )，乙烯吸收剂(过饱和高锰酸钾溶液浸泡过的碎砖块纱布包，50g/包)。

（3）包装材料

30cm ×40cm 的0.3mm 低密度聚乙烯袋，5mm 聚乙烯硅窗袋。具体实验方案见表1。

表1 实 验 方 案

序号 处理方法及包装

A 1 空白，0.3mm聚乙烯袋包装

A 2 空白（基本无嫩芽的老叶花椒芽），0.3mm聚乙烯袋包装

A 3 加乙烯吸收剂，0.3mm 聚乙烯袋包装

A 4 加乙烯吸收剂（基本无嫩芽的老叶花椒芽），0.3mm 聚乙烯袋包装

B 1 浓度为1.0g/kg多菌灵浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装

B 2 浓度为1.5g/kg多菌灵浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装

B 3 浓度为1.0g/kg多菌灵浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装

B 4 浓度为1.5g/kg多菌灵浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装

C 1 浓度为1.0g/kg纯白托浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装

C 2 浓度为2.0g/kg纯白托浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装

C 3 浓度为1.0g/kg纯白托浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装

C 4 浓度为2.0g/kg纯白托浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装

D 1 浓度为0.1g/kg 6-BA浸泡，0.3mm聚乙烯袋包装

D 2 浓度为0.1g/kg 6-BA浸泡，加乙烯吸收剂，0.3mm聚乙烯袋包装

E1 空白，采用5mm聚乙烯硅窗袋包装

E2 浓度为1.0g/kg多菌灵浸泡，采用5mm聚乙烯硅窗袋包装

E3 浓度为2.0g/kg纯白托浸泡，采用5mm聚乙烯硅窗袋包装

2.试验方法

（1）工艺路线

原料→预冷→原料挑选→保鲜剂处理→沥干→装袋→冷藏

（2）选料

挑选的花椒芽大部分为新鲜、嫩芽绿色，富有香气，芽长为5～10cm 左右，少量的为下端已开始木质化、基本没有嫩芽的老叶花椒芽。剔除腐烂、有机械损伤的部分，剪去木质化部分。

（3）贮藏条件

400m2 果蔬保鲜冷库，贮藏温度2～0℃，相对湿度 80%～85%。

（4）实验方案

①本试验中采用0.3mm低密度聚乙烯袋包装的，每袋中贮藏0.25kg，每种处理方法贮藏2.5采用5mm聚乙烯硅窗袋包装的，为kg0.5kg/把，每种处理方法贮藏5kg。包装袋的封口形式均为扎口。

②各处理中除A2及A4 采用基本无嫩芽的老叶外，其他处理均使用新鲜嫩芽作为试验材料。

③各药剂浸种时，只需将花椒芽在药剂中蘸几秒钟即可。

二、结果与分析

试验中，测定了不同处理方案中不同贮藏时间的脱小叶率和商品率（即贮藏期间可食用花椒芽的重量与贮藏初期花椒芽的总重量比），贮藏结果见表 2、表 3。

表2 不同处理方法贮藏时的脱小叶率 %

序号 贮藏25 d 贮藏30 d 贮藏35 d 贮藏40 d 贮藏45 d 贮藏50 d

A 1 3.51 5.52 8.79 13.56 17.12 24.67

A 2 0 1.8 2.56 3.06 4.14 7.81

A 3 0.58 2.14 5.06 7.31 11.22 15.23

A 4 0 0.46 0.93 1.64 2.48 3.89

B 1 1.56 2.05 4.12 7.31 10.14 14.21

B 2 0.43 1.89 3.15 6.71 8.91 11.62

B 3 0.65 1.12 3.05 5.02 7.9 10.89

B 4 0 0.42 1.89 3.46 5.17 7.89

C 1 1.66 2.61 4.43 9.05 11.33 15.14

C 2 1.05 1.89 3.17 5.53 7.89 11.96

C 3 1.04 1.89 3.01 6.78 9.06 11.56

C 4 0.48 2.01 3.04 4.69 6.1 8.06

D 1 0.21 1.34 2.68 3.56 5.26 8.11

D 2 0 0.21 0.96 1.89 2.65 4.04

E1 0 0.48 1.25 2.01 2.96 4.55

E2 1.09 2.32 4.01 6.32 9.09 13.67

E3 1.98 3.24 5.23 7.98 10.66 14.56

表 3 不同处理方法贮藏时的商品率 %

序号 贮藏25 d 贮藏30 d 贮藏35 d 贮藏40 d 贮藏45 d 贮藏50 d

A 1 75.14 73.36 70.39 67.32 60.36 50.81

A 2 96.98 95.51 93.49 89.71 85.15 82.42

A 3 82.09 80.32 78.18 76.64 72.79 65.39

A 4 98.01 97.14 94.52 92.09 91.29 90.08

B 1 85.99 81.81 79.08 76.63 73.21 70.34

B 2 86.07 85.18 83.86 80.5 78.31 74.19

B 3 90.11 88.62 86.17 83.32 80.45 76.21

B 4 91.04 90.23 89.33 87.25 84.24 80.41

C 1 84.52 79.66 76.92 74.31 72.32 69.99

C 2 87.21 85.05 82.31 79.26 78.62 74.93

C 3 88.11 87.7 84.19 80.52 78.43 74.55

C 4 91.3 90.24 88.54 86.43 83.62 80.72

D 1 90.9 89.78 87.76 85.37 83.73 81.09

D 2 96.07 95.4 94.02 93.75 92.31 91.03

E1 94.33 93.03 92.6 91.52 91.09 90.8

E2 84.21 82.43 79.54 77.16 74.97 70.09

E3 84.09 82.12 78.37 75.41 72.17 69.97

1.乙烯吸收剂对花椒芽贮藏的影响

由于保鲜袋中贮藏的花椒芽是嫩芽组织，尚未发育完全，呼吸旺盛，贮藏一段时间后使保鲜袋中氧气浓度逐渐降低，二氧化碳和乙烯含量不断增加。乙烯又有催熟作用，随着乙烯浓度的增加会加速花椒芽小叶片的脱落和腐烂，而高锰酸钾是强氧化剂，可以把乙烯氧化成二氧化碳使乙烯浓度降低，反过来二氧化碳的浓度增大，有效地抑制了花椒芽的呼吸作用，较好地保持了花椒芽的品质。由表 2、表3 可知，在相同贮藏条件、相同的保鲜剂处理后，贮藏50 d，添加乙烯吸收剂的商品率明显提高，可提高5个百分点以上；小叶片的脱叶率有所减少，可减少3个百分点以上。

2.花椒芽的成熟度对贮藏期的影响

完全成熟的花椒芽由于呼吸作用减缓，贮藏时脱小叶率有所减少，商品率明显提高。A2组与A4组为已完全成熟老叶的花椒芽，不作处理贮藏50d后商品率可达80%以上，脱叶率为8%以下。但这种花椒芽食用部分减少，不受市场欢迎。

3.不同保鲜剂对贮藏期的影响

在多菌灵、纯白托、6-苄基嘌呤几种保鲜剂中，由于 6-苄基腺嘌呤具有抑制植物叶内叶绿素、核酸和蛋白质分解的作用，保鲜效果最好，商品率可达 90%以上。多菌灵与纯白托两种保鲜剂在使用浓度范围内，随着浓度的增加，商品率有所提高、脱叶率有所降低，商品率增加4个百分点以上，脱小叶率降低3个百分点左右。

4.聚乙烯硅窗袋可抑制花椒芽的呼吸强度，减少营养物质的代谢，延缓衰老，延长贮藏寿命，延缓后熟过程，抑制叶绿素的分解，使花椒芽获得了较好的贮藏质量，商品率可达90%以上

三、小结

采用预冷、不同的保鲜剂、聚乙烯硅窗袋及低密度聚乙烯袋包装、低温、添加乙烯吸收剂等保鲜措施，可降低花椒芽贮藏时的脱小叶率，提高花椒芽保鲜贮藏的商品率。但不同的处理方法对花椒芽低温贮藏时的商品率影响较大，其中采用浓度为0.1g/ kg6-BA浸泡，0.3mm低密度聚乙烯袋包装，加乙烯吸收剂的Ｄ2处理和 5mm 聚乙烯硅窗袋包装的E1 处理这两种处理方法的贮藏效果最佳，贮藏50d后，花椒芽的色、香、味正常，商品率达到90%以上。需要说明的是，花椒芽的选择必须是新鲜的嫩芽，已成熟的老芽由于可食部分减少，基本不采纳。

四、怎样挑选花椒籽？

一、看

看颜色是不是深红（无杂色，颜色一致最佳），看花椒颗粒是否饱满，大而均匀，油包的多少，黑色花椒籽、杆等杂质含量。

花椒麻味的来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起(小疙瘩)中。一般说来，表面凸起大、数量多、密而饱满的花椒，其味道较浓，麻味较重

二、摸

抓一把花椒放在手里捏一下，感受一下花椒是否干燥，如果花椒干燥的话捏起来会有沙沙的声音，捏完之后把花椒放回去可以观察一下手掌，是否有杂质

三、闻

真正的好花椒，闻起来会有一股天然的麻香味，如果花椒质量不好，闻起来会有一些异味，好花椒的味道应该是略有刺激性但闻起来又觉得舒适。闻花椒也是有讲究的，抓一把花椒在手里片刻，闻一下手背的味道，如果从手背能明显闻到花椒的麻香味，就说明花椒的质量不错，挥发油含量较高。。

五、新花椒是晒干还是阴干？

晒干

1、花椒在采摘以后要及时晾晒，晾晒不及时会导致花椒颜色变得暗淡，长时间堆积就会造成花椒发霉变质。

2、花椒成熟后要掌握好采摘时间，要在晴天上午8点钟，露水消失后采摘；采摘时间不要太长，存放不要太多；下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色会变黑。

3、晒花椒时不要放在水泥地面或塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤失去鲜红色光泽，要选择在竹席、篷布或是坚实平整不起灰的土地面上晾晒。

4、另外，晒花椒时不要用手抓，要用竹棍做一双长筷子，把花椒夹住均匀地摊放在席片上，这样晒出的花椒鲜红透亮。

5、最后，要注意花椒的晾晒厚度越薄越好，厚度不超过3cm，每隔2-3个小时用竹竿将花椒翻面，保证两面都能晒干，花椒晒干后应及时收回，可以装入塑料袋内，扎好口后就可以长期保存了。

六、鲜花椒怎么晒干？

鲜花椒晒干的方法如下：

1. 挑选鲜花椒：选择新鲜成熟但未熟透的花椒果，在日照和天气条件良好的日子里采摘。

2. 洗净晾干：将采摘的鲜花椒果逐个洗净，挑出损坏或者不完整的果实，再用纱布包住，晾晒2-3小时让表面的水分挥发干净。

3. 晒干：将洗好的鲜花椒果铺在比较干燥的地方，用清洁的网将它们覆盖，以免虫子和灰尘污染。需注意的是，为了避免阳光直接暴晒，一般建议选择通风良好、遮荫的环境。如果天气不好，可以在室内通风干燥，但要定期翻转花椒果，确保干燥均匀。

4. 完全干透：晾晒鲜花椒果的时间长短会受天气和温度的影响，一般需要晒7-10天左右才能完全干透。在晒干的过程中，我们还可以捏一下花椒果的表面，感受是否有一定的硬度，来判断是否已经干透。

5. 收藏：晒干后的鲜花椒果，应选用干燥通风、无异味的容器，储存在避光、防潮、防虫的环境里，以免潮湿、受潮或虫害，从而影响花椒的质量。同时，稍微加点食用盐之后收藏更有利于保存。

需要注意的是，鲜花椒晒干的过程中要注意保持环境干燥，避免日光直接曝晒，以免影响花椒的香气和口感。

七、如何挑选花椒？

1、花椒麻不麻从外表就能分辨出来。一般说来，表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因为这样的花椒芳香油更多，麻味和香味就更浓烈。市场上，这种癞皮花椒会比普通的贵出好几倍。当然，如果你只想要炒菜时有一点花椒的香味，选择表面光滑些的花椒就好。

2、现在黑心贩子多，很多人把花椒、八角之类的香料都先泡水，然后再晒干，以此来增加它们的重量。如果用的是干净水源的话，我想卫生方面倒是还好，但是整个香料的味道会淡很多。选购花椒的时候要注意，要买杂质少的、比较干燥的。另外不妨闻闻味道，我会选花椒香味比较浓的来买。花椒的颜色也有讲究，最好买看起来是自然哑光状态的，太油亮的、太红的也不太好。

3、许多人都知道花椒是红的，可是现在出现了越来越多绿色的青花椒。有人以为青花椒是新鲜花椒，干了之后就会变成红色，这是种误解。事实上，这是两个不同的品种。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。

八、买的花椒没开口是怎么回事？

不开口没晒干

花椒不开口可以吃。主要是因为没有成熟。花椒口开得好，说明花椒真正成熟了， 麻味也很足。

花椒。是芸香科花椒的落叶小乔木；高达7米的茎上的刺常早落，枝条有短刺，叶有小叶，叶轴常有很窄的翅；小叶对生，无柄，卵形，椭圆形，稀疏披针形，叶轴顶端较大，叶缘有细裂齿，齿上有油斑