制作泡菜的过程中有机物的干重如何变化？有机物种类如何变化？

有机物应该主要就是指糖类吧。这道题应该就是说制作泡菜是一个发酵的过程，微生物繁殖会消耗掉糖类等一下物质作为营养，所以有机物干重会降低。微生物代谢会产生各种各样的代谢产物，所以有机物的种类会增加。