碰碰香为什么一碰叶子就发出香味？

碰碰香发出香味的原因和含羞草"害羞"的原理相似，当它的叶片受到触碰的刺激时，细胞内的水分会发生作用，使叶枕的膨压发生变化。与含羞草不同，碰碰香的叶片在膨压作用下不会收缩，而是内部用于透气的气孔扩张，一种易于挥发的带有苹果香味的物质就顺着气孔扩散到空气中了。

其实，平时碰碰香也会发出微弱的香味，只是这种香味较淡不容易被人察觉，只有当你触碰它的时候味道才会变浓郁，甚至手上也会染上那个清香的味道。